Dans sa cuisine encerclée par un grand comptoir exhibitionniste, Luis Manuel « Manu » Garcia applique ce qu’il a toujours voulu faire : bosser seul, à son rythme, et proposer les spécialités d’un pays (l’Espagne) que ses parents ont quitté pour qu’il puisse avoir un vrai métier – comprenez : dans un bureau, avec un joli stylo et tout le tralala. À la place, le gros du menu de Manu est tatoué sur ses bras : porc iberico et poulpe. Pour le reste, on consulte le mur du fond, sur lequel s’enchaînent à la craie les spécialités asturiennes : lentilles de Pardina au compango (mix de chorizo, pancetta et morcilla) ; couteaux dodus à la marinera de cidre de Villaviciosa ; affolantes joues de veau à la moruna, un sucré-salé aux abricots, cannelle et amandes ; affriolant poulpe rôti saupoudré de paprika fumé comme à Coruña ; et crème catalane citronnée à la cannelle… Et oubliez les tortillas à l’huile rance et les patatas bravas dégoulinantes de mayo : ici, on rigole beaucoup, mais pas avec la qualité des produits. // Jessica Fletcher

POUR LA SOIF ? Pas de carte – on demande, et le boss avise en fonction des préférences et de ce qu’il a shoppé : campo-de-borja rouge Coto de Hayas ou ribiero blanc Pazos de Ulloa (26 € la bouteille)… Mais aussi vermut blanco o rojo Perruchi de Catalogne (9 € le verre, 11 € avec une pointe de gin) et bière San Miguel (5 €) comme là-bas.

LES PRIX : assiettes 15-28 €, desserts 10 €.