Ça danse et ça balance dans ce spot immaculé qu’est la Ménagerie de Verre ! L’ex-imprimerie centenaire mutée en école de Carmen Arranz très épurée accueille en catimini les danseur·ses et grailleur·ses végés pour des déj’ bien ficelés. Dans l’espace central pensé par Matali Crasset, chacun·e se pose ainsi dans les assises aux dimensions petit ours pour profiter en toute sérénité de l’incroyable formule. Ce midi-là, fricoté joyeusement par la cheffe Julie Bavant (ex-Arpège) : velouté de potimarron et cardamome fumée ou fraîchissime salade croquante d’endive, pomme et noix ; chili sin carne tofumé relevé juste assez, riz basmati et guacamole ou patates douces rôties, cébette, chèvre, pousses d’épinards, chou blanc rôti et grenade ; puis riz au lait au mélilot, suprêmes d’orange sanguine. Alors en Pist(il) les artistes ! · Pedro Rascaille

POUR LA SOIF ? De toutes les couleurs dans des verres végétalistes : jus du jour selon la saison et l’inspi (3-5 €) ainsi que quelques kombuchas Archipel (6 € les 33 cl). Et pour ceux qui y tiennent vraiment, trois réfs vineuses nature dont un rouge sudiste de Jape-Loup mixant cinsault et grenache (22 € la bouteille).

LES PRIX : formule 17 à 19,50 €, entrées 6,50 €, plats 12 €, desserts 5,50 €.