Au coin d’une place à fontaine nichée sur les hauteurs du village, entre platanes, tonneaux et lampions, Emily Schons et Léo Zamponi hydratent leur terrasse avec de bons jajas naturalistes. Côté fricot, ces court-circuistes montent toujours au front : lui maraudant dans les marchés des alentours, elle ficelant des assiettes sans façons. L’autre midi : maousse tourte aux courgettes et truite fumée par le patron ; poétique Beet Burger avec pain de chez Pani Canto, steak de betterave et feta et déli fromage frais de Tornac ; mordant nataing de crevettes sauvages et porc fermier, mijoté dans du lait de coco, pimpé de cacahuètes et de curry rouge ; avant, en dessert, un giga mais aérien cannolo divino zesté d’orange et pistaché à souhait, ou un intense pot de crème choco avec crème fouettée et méga-tuile aux amandes. À noter : le vendredi, ça asie-mute sec à base de bò bún et chirashi, et le samedi, c’est huîtres party ! · Megan Linard

POUR LA SOIF ? Plus de 120 références pour poursuivre la java du jaja : rosé du Rhône du Domaine Charvin (5,50 € le verre), bulles de Limoux du Domaine Beirieu (6 €), pic-saint-loup du Domaine Clavel (25 € la bouteille), blanc audois de Jean-Baptiste Senat (34 €)… Ainsi qu’un kombucha brut d’Archipel (7 €) et autres mousses ou sirops artisanaux. Les quilles peuvent aussi s’emporter, alors Sauve qui peut !

LES PRIX : planches 13,50 €, plats 14,50 à 19,50 €, desserts 8,50 €.