Une assiette végétarienne ? Non, mais vous vous croyez où ? Avant de vous asseoir chez Alphonse (bistrot vichy, banquettes moleskine, crocs de boucher, ardoises et réclames aux murs), allez prendre la température aux Halles juste en face, où triomphe la protéine animale. Vous aurez vite pigé. Donc, chez Phon-phonse, c’est kif-kif. On y abat, jusqu’à plus faim, des abats (fraise, ris, tête, foie…), du cochon en pâté, en crépinette de pied de porc… du bœuf (limousin of course) en rumsteck, faux-filet… et des tripes en folie (à volonté). Pour nous, ce soir-là : combo cholestérolesque de croustillant de tête et langue de veau, twisté au poivre, réduction d’échalotes au vin rouge et purée maison ; hypra-aillée morue à la limousine ; et, pour finir, crème brulée maison sauce limousine. Pour demain ? Une salade et une pomme, ça suffira. Le midi, menu déj’ par ailleurs tout-à-fait recommandable avec foies de volaille en salade, poitrine de veau confite aux tagliatelles et mousse au choco. · Megan Linar

POUR LA SOIF ? Quelques vins bien sympas : côtes-de-thongue rouge du Domaine Deshenry’s (5 € le verre), cinsault rosé du Cellier du Pic (23,80 € la quille) et saint-nicolas-de-bourgueil rouge de Loire du Domaine Olivier (29,90 €)…

LES PRIX : formules 16-19 € (midi en semaine), carte 28-85 €.