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Colchide

Colchide (Paris)

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Baptisé en référence à la mythique région géorgienne de la Toison d’or, Colchide rameute les estomacs en mal d’assiettes caucasiennes. Tuyauterie apparente, fer forgé, tapis de là-bas, peintures inclassables et plateaux de table taillés à la bûcheronne plantent le décor rustico-baroque de cet espace aux manières de loft, où se croisent divas du cabaret voisin et habitué·e·s du quartier. Comme dans l’autre adresse du 18e (97, rue des Poissonniers), la carte aligne des mijotés et grillades à la plancha : coquelet en sauce à l’ail, champis mijotés aux épices géorgiennes, côte de veau marinée aux herbes… Pour notre dernier déjeuner : bijoux de caviars de betteraves et d’épinards aux noix et graines de grenade ; agneau enivrant cuit à l’étouffée dans un bouillon au vin blanc, avec estragon, tombée d’oignons nouveaux et épices géorgiennes ; avant un ovniesque phelamoushi, gâteau de farine de maïs et blé avec du jus de raisin gélifié. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Une superbe sélection de vins géorgiens, rassemblant les meilleurs cépages autochtones – saperavi (5,50 € le verre), rkatsiteli (5,90 €), ojaleshi vinifié en amphore (39 € la bouteille)… Et avec ça, une mousse de la Brasserie de la Goutte d’Or (6 € les 33 cl).

LES PRIX : formules 13,50 et 15,50 € (midi en semaine), carte 28-35 €.

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Le guide Fooding 2024
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