Fruits et légumes des marchés locaux, viandes du Pays basque, poissons de Bretagne… Formé chez Robuchon, Chapel et Ducasse, le légendaire Katsumi Ishida terroirise à tout-va depuis une vingtaine d’années dans son drôle de resto – affiches scotchées au mur, fauteuil vieillot, trancheuse collée à l’imprimante… Au menu, ce midi-là : généreuse salade mêlant concombre et courgette de Trévoux, melon jaune, haricots vert et plats, carottes primeurs et fleurs de coriandre, le tout assaisonné d’huile de truffe et de jus de citron ; délicieux filet de barbue meunière, jus de viande vinaigré au balsamique, maousses asperges violettes et oignons nouveaux grillés ; avant un classique clafoutis aux cerises avec noyaux. Alors, comme chaque année, pouce levé pour Katsumi ! // A.S.
POUR LA SOIF ? Une carte griffonnée de vins nature : blanc gaillacois de Michel Issaly (8 € le verre), rouge héraultais d’Axel Prüfer (48 € la bouteille), alsace-riesling de Christian Binner (49 €), cahors de Fabien Jouves (60 €)…
LES PRIX : Menus 25 € (midi), 38 € (soir) et 48 € (vendredi et samedi soir).
