Commerce

Noé, atelier de la mer

© Noé

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À la pêche au cool, Lyon remonte une poissonnerie à même le quai du Rhône, où Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat rapatrie chez Noé embruns occitans, languedociens et bretons. Et quand il ne court pas les criées ? Celui qui exerce toujours comme ostréiculteur à Maldon deale en direct des saumons des îles Féroé ou des oursins de plongée ! Sous le plafond bleu duquel pend Gwendoline, massif requin-baleine sculpté de milliers de pièces de Lego, la déniche du jour comprenait des loups, des ailes de raie, des congres, des pagres, et même quelques homards qui nous regardèrent éponger une bouillabaisse. Car l’atelier de la mer fait aussi comptoir iodélicieux, traiteur maritime et conserverie maison pour Douchka, l’épouse d’Isma, qui scelle des bocaux remplis de fumets, soupes ou nages de moules à l’eau de tomate fermentée. // Damien Sorin

La pépite : une saucisse « de Toulouse » à base de chairs de poissons blancs liées à la bisque de crabe vert, à emporter ou avaler le soir sur place, avec une purée mouillée d’un jus d’arêtes (15 €).

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