On y resterait des heures, dans la cave briquée d’Élodie et Julien Innocenzi, les yeux perdus dans les étagères de pinards… Quelle collection ! Tout simplement le meilleur de ce que l’île peut offrir, tendance bio ou nature, minutieusement choyé par l’affable binôme. En pagaille : vermentino du Clos Culombu, du côté de Calvi (25 €) ; assemblage rouge Le Vin coule dans nos veines signé Giacometti, tout au nord (19,60 €) ; encore un assemblage, Donu di Cinarca par le Domaine de Tremica, loin loin d’Ajaccio cette fois (35 €)… À noter que la cave recèle aussi de quoi préparer l’apéro, à commencer par des bières Ribella (13,90 € les 75 cl) et du saucisson de porc Nustrale de Michel Matteucci. // Albert Gredinbar

LE CANON CANON : Le Dilemme d’Achille, rosé de saignée à base de niellucciu par la famille Santamaria (16,90 €).