Pas besoin de vous faire un dessin : à une encablure de l’Empreinte, la maison mère de Jean-Luc Venturi, cette cave bastiaise fait un pas du côté nature de la force. L’Auvergnat Olivier Clausse (ancien chef sommelier de The Goring à Londres) y pousse volontiers le bouchon un peu plus loin, pour les bouteilles de l’île comme du continent : assemblage blanc Altare de la famille Venturi à Ponte Leccia (62 € la bouteille) ; ovniesque nielluccio Suchju de Cantina Di Torra à Oletta (13 € le litron) ; ou pure syrah auvergnate d’Andréa Calek (15 €). // Victoria Bout

LE CANON CANON : le rouge Antica du domaine ajaccien U Stiliccionu (20 €), une pépite réservée aux initié·e·s.