Planquée sur la côte est, cette pépite vaut toujours autant le détour. Le spot ? Une auberge corse quatre-en-une, à la fois tabac, hôtel, bar et resto, ouverte par Marie Orsini en 1967 et reprise en 2011 par son petit-neveu Pascal avec le chef Sergio Risdonne (ex-Ze Kitchen Galerie à Paris). Lequel envoie des italianités bien roulées, à bécoter dans une salle sixties (tomettes, vieux zinc pistache, luminaires à froufrous) ou en terrasse. L’autre soir : roquette et parmesan comme des puntarelle à la sauce aux anchois de Cetara ; avant le roi des plats romains, le coda alla vaccinara, un ragoût de queue de bœuf au cacao amer, raisins secs et pignons de pin ; puis, pour les derniers coups de Botte, une vera panna cotta, tremblotante à souhait et secouée par un sirop de cédrat et un moelleux aux agrumes à pourlécher son assiette. · Megan Linar

POUR LA SOIF ? Les meilleurs jajas de la région : rosé en biodynamie des voisins de Castellu d’Alba (35 € la quille), patrimonio blanc Caroo d’Antoine Arena (54 €) et blanc au Sant Armettu de Rosumarinu à Sartène (7 € le verre)…

LES PRIX : entrées 18-28 €, plats 22-46 €, desserts 3 à 9,50 €.