Après quelques kilomètres dans l’arrière-pays, il s’agirait de bien raccrocher ses basques pour ne pas tomber à la renverse face à l’ohlalalesque Falasca, petit éden paumé et hors du temps – quoique pas si loin de Calvi. Le tableau : une sublime cabane dedans-dehors donnant sur les scintillantes montagnes de Balagne, ambiance soleil couchant, que le cucinaru Jean-Baptiste Moretti (ex-Bras à Laguiole, Le Coquillage à Cancale et Noma à Copenhague, rien que ça) et sa compagne Mathilde Macloud (ex-Grand Hôtel de Cala Rossa à Lecci, on ne peut plus cajolante en salle) ont eu la bonne idée de construire sur les terres agricoles du grand-père. À mesure que la nuit tombe doucement, le tandem orchestre un bijou de menu a spassighjata en cinq temps, et à prix bien tenu. Pensée émue pour Biscottu, le corgi maître d’hôtel, qui donne encore un peu plus de chien à cette somptueuse taverne. · Edgar Enpomaluile

Goûté ce soir-là : entre autres trésors, des petits pois potelés dans un bouillon de cosses, dorlotés par une crème montée à la nepita (herbe du maquis) ; et des tagliatelles de calamar marinées à l’ail noir de Lunghignano et cuites au feu de bois, arrosées d’un jus de céleri corsé.

Les prix : menu 68 € (5 temps).