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Pastis Restaurant

Pastis Restaurant à MontpellierPastis Restaurant (Montpellier) - © Pastis Restaurant

Longtemps considéré comme le seul phare dans la nuit gastronomique montpelliéraine, ce néobistrot sapé minéral, avec nappes blanches et grille en fer forgé, continue d’illuminer à haut niveau, midi et soir, une trentaine de couverts. En cuisine, Daniel Lutrand (ex-Bras à Laguiole), descendu de l’Aubrac avec ses lames de maître-artisan, tranche dans le produit avec l’agilité d’un moustique-tigre. Ce jour-là, son déjeuner-surprise à 38 € orbitait en sainte trinité : titillants filets de lesse (mulet) marinés sucré-salé, mange-tout tuilés au maïs, condiment cumin-paprika et jus caramélisé au soja ; jeune pintade de Candillargues en filets rose tendre avec son escorte de mousserons printaniers, artichauts, oignons confits et sarrasin grillé ; avant une salade de cerises alitée sur sa dacquoise aux amandes, crème glacée à la fleur de sureau et sorbet aux olives noires. A baptiser en suivant les conseils de Jean-Philippe Vivant (ex-Bras itou), chasseur de pépites régionales : blanc du Clos de la Barthassade (7 € le verre), pic-saint-loup Velvet de Zélige-Caravent (42 € la bouteille) ou Carthagène de Virgile Joly, étonnant vin de liqueur rosé fortifié à l’eau-de-vie (7 € le verre). Menus 25 € (midi) et 38-56 €. D.N.

S'y rendre

Pastis Restaurant
3, rue Terral
Montpellier
(34000)
France
43.6099367
3.8736836000000494
TÉL : +33 4 67 66 37 26