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Auberge La Fenière

Après avoir passé vingt ans aux fourneaux de cet ancien domaine équestre reconverti en hôtel chic, Reine Sammut a choisi de passer (doucement) le flambeau à sa cadette Nadia, guerrière anti-gluten, épaulée dans son combat par Ernest Hung Do (ex-Simple Sushi à Marseille, primé Meilleur sushi Guide Fooding 2014). C’est peu dire que, dans la salle voûtée aux tables rondes nappées de blanc, sous les suspensions japonisantes, on attendait beaucoup du menu Dégustation en sept plats (90 €). Aussi, après une longue succession de pains sans blé, d’amuse-bouches et de petites entrées un peu endormies (mini-tartelettes à la purée d’herbes ; pâte à pizza aux pois chiches fermentés, purée d’oignon, tomate confite, aubergine grillée), on se réjouit de voir le niveau du kiffomètre monter subitement ! Au sommet : génial filet de rouget à peine cuit côté peau et sashimisé, agrémenté d’une exquise poutargue du canal de Martigues et d’un condiment amande-shiso ; inénarrable couscous de poisson au tapioca avec pois chiches, carotte, poivron, courgette, mulet de la criée de Sète, et un envoûtant jus safrané ; divin filet de taureau, attendri au miso de pois chiches, avec une génial garum aux anchois « mélets » fermentés ; avant un vrai-faux millefeuille garni de crème de romarin, abricots et huile d’olive. Pour la soif, cave aux idées larges : luberon blanc du Domaine de Maslauris (10 € le verre), vacqueyras La Font de Papier (16 €), biodynamiques côtes-du-rhône rouge de Gramenon (60 € le flacon) et vaucluse blanc de Jérôme Bressy (120 €), ou encore mythique crozes-hermitage de Chave (330 €). Menus 55, 90 et 140 €. A.S.

S'y rendre

Restaurant Auberge La Fenière
Route de Lourmarin
Cadenet
(84160)
France
43.74882900000001
5.3643030000000635
TÉL : +33 4 90 68 11 79