1. Restaurants
  2. Région Île-de-France
  3. Paris (75)
  4. Ville de Paris
  5. Paris (75017)

Bistrot Flaubert

Restaurant Bistrot Flaubert  à ParisBistrot Flaubert (Paris) - © Ugo&Valentin

Début 2020, Michel Rostang cédait sa table étoilée et le Bistrot Flaubert à Nicolas Baumann, son chef de cuisine, et Stéphane Manigold, financier fine gueule. Un confinement et une victoire contre Axa plus tard, le duo réveille la belle institution (tables en marbre, peintures bucoliques et lustres Art nouveau) aux côtés du chef coréen Sukwon Yong, ex-Rostang lui aussi ! Pour nous, ce midi-là, moins que coréen et plus que bistrotier, le menu mit presque tout dans le mille : minutieuse cuisse de poulet désossée-barbecutée aux épices coréennes subliminales, sur des tronçons de daikon en pickles et d’endive braisée ; poitrine de cochon en lingots fondantissimes, à la peau mordorée (mais pas crousti, hélas), flanqués de pommes mitraille et carottes lustrées de jus de viande au tamarin ; avant, en final bistral, un café gourmand dément associant un petit pot de crème choco qui défonce, une top glace vanille aux fruits rouges, et une tuile bien croquante. Le soir, Sukwon maintient le cap : tartare de bœuf, mousse d’avocat et chips de riz ; pâtes au confit de lapin, curry rouge et kimchi ; figues pochées, compotées et en sorbet… // Aïtor Alfonso

POUR LA SOIFDe bons vins un peu vieux jeu : chablis de tradition de Jean-Paul et Benoît Droin (10 € le verre), crozes-hermitage blanc de Florian Buit (39 € la bouteille), saint-émilion boisé du Château de Fonbel (65 €)…

LES PRIXFormules et menus 23-29 € (midi), 49 € (soir). Assiettes à la carte 12-26 €.

S'y rendre

Restaurant Bistrot Flaubert
10, rue Gustave-Flaubert
Paris
(75017)
France
48.8814451
2.2987414
TÉL : +33 1 42 67 05 81
Métro : Ternes, Pereire, Courcelles