Dans cette zone chillettante du square Gardette, tout le monde se lève pour aller au charbon ! Entre briques écorchées et pierres grattées jusqu’à l’os, tables carrelées et banquettes vertes, Brutos expose le chaland au feu nourri de Ninon Lecomte, qui a repris les commandes après la disparition de son mari Lucas Baur de Campos (ex-Robuchon), lequel avait fondé et fait grandir l’adresse et sa parrilla, ne laissant échapper aucune barbaque – ni même les écailles et la verdure. · Jacques Tourteau

Goûté ce jour-là : des pastéis aux tomates, citron confit et ricotta fumée ; le fameux poulet fermier cuit lentement à la braise, le tout trempé d’une sauce suprême légèrement citronnée et accompagné de parfaites frites, double cuisson au gras de bœuf et d’une salade verte ; puis, un chou garni de glace stracciatella et surmonté de sauce chocolat.

Les prix : entrées 14-17 €, plats 28-120 €, poulet-frites du dimanche 29-58 € (demi ou entier), desserts 12 €.