D'une île

Restaurant D'une île à RémalardD'une île (Rémalard) - © Bertrand Grébaut

Deux heures après Paris, les départementales succèdent aux autoroutes en bordure du parc naturel régional du Perche. Le désert… et puis, ce panneau presque invisible marqué « D’une île ». L’échouage ? Une antique ferme du XVIIe en pierres jaunes du coin, parsemée de noyers, de transats et de granges brocanteuses, que Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat (patrons vénérés de Septime et Clamato) viennent de racheter aux anciens proprios hollandais, Michel Mulder et Sofie Sleumer. Pour alimenter la vingtaine de tables réservées en priorité aux clients des huit chambres : un potager, la crème des producteurs du coin, et le duo Fanny Payre / Valentin Burteaux, 24 et 25 ans, formés rue de Charonne, qui cisèlent leurs menus fraîcheur dans une cuisine riquiqui. Preuve que la valeur n’attend pas le nombre des mètres carrés, ce midi-là, les néo-ruraux envoyèrent de la bonne insuline insulaire : vertigineux haricots verts et concombres ensaucés d’un yaourt aux herbes, menthe et feta (9 €) ; rillettes du Perche bien tendues (8 €) – nickel avec un verre de P’tit Blanc du Tue-Bœuf (5 €) ; magistrale aubergine rôtie servie avec une géniale faisselle au colza parsemée de bourgeons d’épicéa (10 €) ; échine de cochon bien fondante sous un jus livèche-cerise qui défrise (18 €) ; avant une étonnante île flottante et caramel à la sauge (8 €). Pour la soif, carte nature digne des faubourgs parigots : rouge jurassien ploussard des Marnes Blanches (35 €) ou orange Dinavolino d’Emilie-Romagne (42 € la quille). Chambres à partir de 113 €. Réservation obligatoire. Carte 35-45 €. // Paul-Henry Bizon

S'y rendre

Restaurant D'une île
Lieu-dit L'Aunay
Rémalard
(61110)
France
48.4627866
0.7901051000000052
TÉL : +33 2 33 83 01 47