1. Restaurants
  2. Région Midi-Pyrénées
  3. Département de la Haute-Garonne (31)
  4. Ville de Quint-Fonsegrives
  5. Quint-Fonsegrives (31130)

En Pleine Nature

C’est derrière une belle bâtisse XVIIIe, au milieu d’un village de la banlieue toulousaine, que l’Aveyronnais Sylvain Joffre (ex-Bras) cultive son jardin depuis 2011. Ce midi-là, dans une salle tout en nuances de blond, son menu en quatre temps (46 €) révélait une cuisine aux accents sauvages : onctueuse brandade coiffée d’une crème de poivron, en prélude ; coupe mystérieuse alchimisant cocos, émulsion de poireau, abats et herbe corne-de-cerf ; merlan nacré, oignons nouveaux, poivrons, patidou et fumet ultra-parfumé ; tendrissimes lamelles de magret rosées, haricots plats, baba ganoush et affolant fromage blanc épicé à la tomate ; avant un harmonieux dessert, peu sucré, associant poire et cédrat confit, sorbet poire au poivre du Sichuan et feuilles de poivre des moines. Bon à savoir : il est possible de visiter (sur demande) le jardin aromatique, mais aussi la merveilleuse boulangerie-épicerie-cave attenante, ouverte en 2011. // M.R.

POUR LA SOIF ? Carte à dominante bio et nature : chenin ariégeois de Dominik Benz (7,50 € le verre), poussillonnais blanc du Domaine Casot des Mailloles (30 € la bouteille), côtes-du-rhône rouge de Matthieu Dumarcher (36 €)…

LES PRIX : Menus midi 27-31 € et 46 €, soir 55-70-80 €, enfants 18 €. 

S'y rendre

Restaurant En Pleine Nature
6, pl. de la Mairie
Quint-Fonsegrives
(31130)
France
43.5852405
1.529165599999942
TÉL : +33 5 61 45 42 12