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IMA

Restaurant IMA à RennesIMA (Rennes) - © Olivier Marie

Meilleur sophistroquet Guide 2018

Dans son écrin combinant sol en béton ciré, comptoir en céramique et mobilier Pols Potten, le chef Julien Lemarié (ex-Gordon Ramsay à Londres et Troisgros à Tokyo) envoûte les épicurieux avec une cuisine terre-mer sans esbrouffe. Ce midi-là, on se laissa porter par un épatant menu aux influences nippones (30 €) : détonnant tartare de thon et veau à l’huile de sésame pimentée, groseilles et espuma de carotte ; asiatonique thon blanc mariné dans une sauce miso/pois chiches puis snacké, avec chou romanesco, chou-fleur et paillettes de nori – ou aile de raie, pak-choï, panisson, maïs, amarante et huile pimentée ; avant de fraîches figues accompagnées d’une crème matcha/sésame noir et d’écailles de cédrat corse confit au vinaigre blanc. A noter que le chef propose aussi des menus en six ou huit temps – ex. : entrée autour du kabocha (courge), courge musquée et sudachi ; œuf de poule, infusion au foin et algue nori ; saint-pierre, boldo et navet ; canard, aubergine fumée et gingembre. // S.L.

POUR LA SOIF ? Des vins naturalistes : melon franc-comptois nature de La Sœur Cadette (6 € le verre), côte-de-nuits-villages bio du Domaine René Bouvier (60 € la bouteille), arbois-pupillin du Domaine La Pinte (60 €)…

LES PRIX : Menus 30 € (midi en semaine), 75 € (midi, mercredi soir et jeudi soir) et 95 € (soir).

S'y rendre

Restaurant IMA
20, bd de la Tour d’Auvergne
Rennes
(35000)
France
48.1068024
-1.68468299999995
TÉL : +33 2 23 47 82 74