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IMA

Restaurant IMA à RennesIMA (Rennes) - © Olivier Marie

Meilleur sophistroquet Guide 2018

Sous les auspices bienveillants d’un mobilier feng shui Pols Potten, les épicuriens contemplent depuis le bar en céramique la cuisine sans mensonge de Julien Lemarié –vu chez Gordon Ramsay à Londres, Troisgros à Tokyo et l’hôtel Raffles de Singapour. Détendu du col, le personnel d’Ima (« maintenant » en japonais) s’attache à magnifier l’instant présent. Ce samedi-là, le menu l’étira en six temps : graphique composition d’asperge sauvage et de maquereau, pimpée d’un condiment à l’ail des ours ; divin saint- pierre de ligne fumé et bôme d’épinard, sur une émulsion de betterave ; œuf de poule enseveli, comme dans un rituel païen, sous une poussière de pommes de terre et d’algue nori ; cochon ibérique cachotier, planqué sous une panure de graines de pavot torréfiées, escorté de cébette et de purée de céléri ; avant un combo sorbet mangue, piment, mousse citronnelle et, pour finir, une fondante glace au lait et vinaigre de prune, copinant avec un gâteau au thé matcha et pralin. A.Be.

POUR LA SOIF ? Carte nature jouant la parité entre la France et l’étranger : muscadet-sèvre-et-maine Domaine de Belle Vue (5,50 € le verre), suave blanc de Sclavos en Céphalonie (40 € la bouteille), ou rouge rhodanien de Jean-Michel Stéphan (90 €).

LES PRIX : Menus 30 € (midi), 70 et 90 € (soir et samedi midi, accords mets-vins + 40 et 50 €). 

S'y rendre

Restaurant IMA
20, bd de la Tour d’Auvergne
Rennes
(35000)
France
48.1068024
-1.68468299999995
TÉL : +33 2 23 47 82 74