Dans ce discret ryokan (estampes japonaises, tables en bois sombre) niché au RDC d’un immeuble des années 70 pas terrible, on choisit son ambiance : au comptoir pour les sushis ou les bentos à l’heure du déj’, ou sur table nappée pour le menu dégust’ du soir. Le tout signé Mitsunori Kozen (ex-Kokoro à Londres), qui sait y faire pour vous concocter un petit festin japanaméen. Pour nous, en cette pluvieuse soirée d’été : délicat bol froid de somen (nouilles de blé très fines) au shiitake, lamelles d’omelette kinshi, tomates et gelée de dashi ; excellent poisson sériole mariné à la sauce yuan (soja, citron, saké), grillé sur un mini-BBQ et servi avec des épinards bouillis ; fantastiques lichettes de tataki de faux-filet de bœuf sur lesquelles nous versions, émus, une sauce ponzu de haute volée. L’autre menu du soir, un thon en dessous car plus académique, sashimis à donf sur le poisson frais : dorade, noix de Saint-Jacques, crevettes, bar, sériole, thon, saumon, et, plus original mais pas moins réussi, un tartare de chinchard au gingembre… Desserts desservis : gelée d’umeshu (alcool de prune) et tomates séchées, et surtout rikyu manju (le terrible gâteau à pâte de haricot) à amortir avec un épais thé matcha. Courez chez Kura ! // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une short-list de sakés froids ou chauds dont un Tokubetsu Junmei (11 € les 9 cl) et quelques vins classiques comme ce sancerre de chez Pascal Jolivet (11 € le verre)…
LES PRIX : menu déjeuner 26-48 €, assortiments de sushis ou sashimis 29-40 €, menus dégustation 55-72 € (soir), accords mets et vins 95-125 €.
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