L'Etabli
Dans sa belle salle abritant un impressionnant meuble d’ébéniste, des chaises en cuir vert lichen et un comptoir bleu électrique, l’infatigable Louis Fargeton (ex-Christian Têtedoie) continue de jouer les équilibristes entre modernité et authenticité, toujours à l’affût des meilleures ressources locartisanales. L’autre midi, dans le menu à 30 € : radis-beurre plantés dans un terreau d’olives et amandes, en rigolo prélude ; moins emballante mousse de mozzarella toppée de quinoa souffé, camouflant de simples tomates cerises ; pavé de cabillaud bigrement bien rôti, risotto de petit épeautre ultra-crémeux et émulsion de noisette ; avant une coquette association de pêche et coriandre en deux fois trois façons – l’une en fruit confit, crémeux et sphère au cœur liquide, l’autre en gel, poudre et sorbet. // A.S.
POUR LA SOIF ? Une carte des vins naturaliste : beaujolais de Lapierre (8 € le verre), blanc savoyard du Domaine Belluard (62 € la bouteille), cornas de Matthieu Barret (70 €), côte-rôtie de Jean-Michel Stéphan (115 €)…
LES PRIX : Menus midi 30 € (3 temps) et 50 € (6 temps), soir 58 € (5 temps) et 71 € (7 temps).
