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La Ferme de Victorine

Voilà déjà presque un siècle que Victorine Ansanay-Alex a ouvert un bar-épicerie dans ce chalet de ferme, et pratiquement trente ans que son petit-fils, James du-même-nom, y a campé des chaises en peau de vache, des grandes tables d’hôte et des lustres en bois de cerf pour y créer une salle de restaurant. Où son beauf’ de chef soigne ses clients tandis que, dehors, ses frères soignent leurs vaches abondance… Au programme, rien que des produits du cru (viandes, légumes, fromages), proposés en version classique (fondue savoyarde à 23 €) ou plus enlevée, comme ce filet de lavaret pêché par Bernard Curt à Annecy, cuit à la vapeur et accompagné de quinoa torréfié, carottes jaunes et rouges, et d’un fumet émulsionné (28 €). Bien joué également, son menu à 33 € qui comprenait ce jour-là une crème de lentilles sur des rondelles de diot ; de belles tranches de longe de porc fermier confites, accompagnées de rattes et d’une purée de patate douce, carotte et topinambour, relevées d’un jus corsé ; avant un assortiment de crèmes brûlées – verveine, vanille et chicorée. Pour l’escorte, joli choix de quilles du coin : roussette-de-savoie de Giachino (39 € la bouteille), arbin La Brova 2006 de Magnin (68 €), persan Octavie d’Adrien Berlioz (54 €) ou mondeuse de la Cave du Prieuré de Barlet & Fils (6 € le verre). Formule 27 € (midi en semaine), menus 33, 43 et 59 €. A.S.

S'y rendre

Restaurant La Ferme de Victorine
Le Planay
Notre-Dame-de-Bellecombe
(73590)
France
45.8054324
6.551263699999936
TÉL : +33 4 79 31 63 46