Avec pour bonne étoile la casserole de la Grande Ourse, Charlotte Brochard (ancienne des Inrocks reconvertie dans la sommellerie) et Germain Caillet (passé par Le Pantruche à Paris) brillent de mille feux dans leur petit chez-eux au plafond constellé. Au menu, une série de plaisirs galactiques : asperges blanches d’Anjou al dente, bien en place entre un sol croquant de crumble aux amandes et un ciel nuageux de sabayon mentholé ; filet de merlu tout dodu dans une vivifiante émulsion de beurre citronné parsemée de navet, fenouil, betterave et poireau nouveau ; avant d’oser le fruit défendu, une pomme rôtie enivrée de crème pâtissière à la bière où serpentent des éclats de meringue au romarin. // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Une carte des vins ramassée mais pas à la ramasse : blanc rhodanien du Domaine Jolivet (5,70 € le verre), rouge ardéchois du Château de la Selve (4 €), pet’ nat’ de mauzac audois des Beirieu (30 € la bouteille), crozes-hermitage des 4 Vents (33 €)…
LES PRIX : formules et menu 19-22 €.
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