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La Table Breizh Café

Restaurant La Table Breizh Café à CancaleLa Table Breizh Café (Cancale) - © Gwenaël Saliou

Bertrand Larcher, Fooding d’honneur Guide 2011

A l’étage du Breizh Café, Bertrand Larcher a demandé à Fumio Kudaka (ex-Guérard et Veyrat) de célébrer le mariage des sens entre le Japon et la Bretagne. Dans une salle dress-codée comme un dojo (long bar en bois blond, chaises de kotatsu, cuisine ouverte), jaillissaient, ce jour-là, dans le grand menu déj’, des compositions fusion toujours justes : pimpante salade de saumon écossais, poulpe et homard des îles Chausey à l’huile de sésame et au piment d’Espelette, rafraîchie par une brunoise de concombre ; éclatant velouté de butternut enveloppant une poitrine de cochon poêlée et des langoustines rôties, sous une fine poudre de nori ; coffre de canard rôti au miel, dans un puissant jus enrichi au foie gras, avec légumes- racines et umamiamesque koyadofu (tofu séché) ; avant, en finale gracile, une pomme rôtie, crème caramel au beurre salé et glace au kinako. G.LeP.

POUR LA SOIF ? Le boss Larcher a réuni les yakuzas du sans-sulfites (Riffault, Nicq, Pacalet, Mosse…), ses petits producteurs de saké préférés (fujiyamesque junmai daiginjo de Masumi à 15€ les 6 cl), et les grands noms du cidre fin (Zangs, Cécillon…).

LES PRIX : Menus 38-48 € (midi) et 85-160 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant La Table Breizh Café
7, quai Thomas
Cancale
(35260)
France
48.6709446
-1.8518056000000342
TÉL : +33 2 99 89 56 46