Madeleines de pommes de terre, tartelettes de houmous, croquettes à l’ossau iraty et perles du Japon… Ça embraye sec dans le bistrot d’époque de Stéphane Cuzin, tout de bois, de verre et d’acier, renfermant un atelier de cuisine vitré. Ce soir-là : généreux rouleau de printemps déroulé, concombre râpé, huile de persil, gambas et sauce XO percutante ; élégant ris de veau en tempura, asperges blanches marquées au gril, dulce de leche (un poil trop dulce), anchois et cerfeuil ; avant de régalants abricots, sorbet persil, feuilles de capucine poivrée et craquantes tuiles de caramel. // Auguste Marie

POUR LA SOIF ? Des breuvages du coin : bergeracois rouge du Château Pré Vert (8 € le verre) ou blanc du Domaine Lestignac (42 € la bouteille), rouge marmandais Le Vin est une Fête d’Elian Da Ros (36 €)… Mais aussi, pourquoi pas, un cocktail Perroquet du Périgord mêlant champagne, crème de pêche, eau-de-vie de cerise, eau de rose et grenadine (12 €).

LES PRIX : menus 35,50 et 39,50 € (midi en semaine), 56,50 et 65,50 € (3 et 5 temps), supplément fromage 7 €, entrée 19,50 €, plat 35,50 €, dessert 14,50 €, menu enfants 15 €.