Dans la médiévale Issigeac, à un jet de vieille pierre de Bergerac, Marie et Anthony Hardy réveillent l’esprit de clocher d’une auberge rustique mais pas empâtée. Elle, ex-gouvernante d’hôtels, assure en salle, tandis que lui, passé chez Gordon Ramsay à Bordeaux et au Château de Sable dans le Finistère, pianote une cuisine bien mijotée. Sur la table, ce midi-là : maquereau cuit à la flamme, posé sur un céleri rave râpé et mariné au soja, à la coriandre et au sésame, puis coiffé de radis red meat mandoliné, pickles d’oignons rouges et feuilles de roquette ; filet de canette de Monpazier, rosé à souhait, arrosé d’une sauce façon vin chaud et escorté de carottes du marché, de segments d’orange et d’une purée de PDT, ciboulette et oignons frits servis à part ; avant une coque au chocolat siphonnée de mousse au lait, confinant un sablé, une glace choco et une crème caramel. · Loulou Pic

POUR LA SOIF ? Vive le bergeracois propre : rouge Blablabla de Julien Auroux (6 € le verre), blanc Petchalba du Domaine Combrillac (36 € la bouteille), et pécharmant par le Domaine de l’Ancienne Cure (48 €)…

LES PRIX : menu 29 € (midi sauf dimanche), formule burger-frites 14 € (à emporter), menus 38-50 €, entrées 16-20 €, plats 26-36 €, desserts 10-11 € (soir).