Le Bistrot Lucien

Dans cette jolie bâtisse du XVIII^e, le fringant Thomas Collomb (ex-Maison des Cariatides à Dijon), épaulé par sa femme Lucie, envoie une cuisine de terroir joliment mise à jour. Ce midi-là, servis dans un décor de bistrot campagnard passé sur le billard (banquettes noires, quilles en frise, ampoules suspendues) : moelleuse gougère ; sage thon blanc de ligne mi-cuit relevé d’un jus d’arêtes aux épices, pois chiches et dés de pastèque ; caressante échine de porc fermier rôtie à la sarriette, caponata au vinaigre de barolo ; avant, en dessert tout doux, des abricots confits au miel, anisés par un sorbet à l’agastache et escortés d’un croquant sablé aux flocons d’avoine. A.D.

POUR LA SOIF ? Un Bottin mondain des vins du coin (800 références environ) dont de grands crus à déguster au verre (à partir de 35 €) ; en bouteille, bourgogne-hautes-côtes-de-nuits rouge de Claire Naudin (73 €), mais aussi côtes-du-jura blanc Pierre Overnoy (34 € la bouteille) ou du Domaine Labet (36 €)…

LES PRIX : Menus 23-33 € (midi en semaine), 28 et 38 €, carte 42-58 €.