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Le Clarence

Restaurant Le Clarence à ParisLe Clarence (Paris) - © Le Clarence

Christophe Pelé, Meilleur cuisinier Guide 2009

Campé sur plusieurs niveaux de l’hôtel particulier de Robert de Luxembourg, illustre propriétaire du non moins illustre Château Haut-Brion, Le Clarence est une authentique table de la haute (salons feutrés, toile de Jouy, tapis épais, lustres en cristal) comme le Guide Fooding ne les affectionne pas des masses… A ceci près qu’aux commandes de celle-ci, le chef Christophe Pelé, consacré Meilleur cuisinier Guide Fooding 2009 quand il officiait à la Bigarrade, sidère toujours autant… Ce midi-là, dans le menu déjeuner à 90 € : démente seiche crue slicée, toppée de daikon et de feuille de cerisier sur un lit de crème de lait de bufflonne ; tridimensionnel maquereau, nacré et snacké avec lard de Colonnata et fleurs de brocoli, cru dans une savante huile d’amande et feta, poché sur un lit de chou rouge et coing confit ; admirable filet de saint-pierre rôti et assorti à tout ce qui suit – encre de seiche, sabayon au Martini, aubergine snackée sauce miso, huître pochée, risotto d’orge et succulente raviole de courge et anguille fumée, ouf ! Avant un trio de desserts superlatifs – crème de citron, gelée de safran et gingembre confit, merveilleuse glace noisette, délicate galette d’amande enveloppée de figues et de framboises, miam ! Dans la cave, vertigineuses verticales des graves et pessac-léognan maison (Château Haut-Brion rouge à partir de 700 € la bouteille), mais aussi quelques vins invités servis au verre – superbe condrieu Roches d’Arbuel du Clos de la Bonnette à 30 €, savennières Les Genêts de Damien Laureau à 25 € ou marsannay rouge Domaine Sylvain Pataille à 30 €. Menus 90-190 € (midi), 130-320 € (soir). S.L. 

S'y rendre

Restaurant Le Clarence
31, av. Franklin-Delano-Roosevelt
Paris
(75008)
France
48.86743920000001
2.3098377000000028
TÉL : +33 1 82 82 10 10
Métro : Champs Elysées - Clémenceau