Tout est bon dans les udon ! Ancien maître nouilleur à Tokyo, Atsunari Umetani s’est installé à Paname avec ses bols fumants et pâtes fondantes. Dans une salle tamisante habillée de panneaux de bois et d’estampes, le chef prépare chaque matin ses glorieux tentacules de pâte pétris de farine de l’île de Kyushu, coupés minute et servis en une quinzaine de versions – en bouillon bouillant avec des algues, de l’émincé de porc, du bœuf mijoté ou des légumes et crevettes en tempura, froids avec du daikon râpé ou des petites fritures… Pour nous, ce fut un étourdissant Goma Tantan, soit des udon ultra-soyeux à tremper dans un bouillon dashi parfumé au sésame et garni de porc haché épicé, le tout augmenté d’impeccables sashimis de thon rouge (en option) et de racines de lotus caramélisées. À compléter de délicieux mochis glacés ou de glaces crémeuses au sésame noir et matcha. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Un verre de chablis de David Reynaud (8 €), un top soshu de riz Dassai (10 €) et des sakés, dont un muroka junmaishu Kaiun (12 € le verre, 65 € la bouteille).
LES PRIX : menus 35-42 €, udon 18-24 €.
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