Astorg ou à raison, Geoffroy Bret aux fourneaux et Juliette Lambert en salle (tous deux passés par Frenchie et Aux Crus de Bourgogne) bistrotisent le quartier Saint-Augustin dans ce Clos aux ardoises géantes, miroirs piqués, comptoir en marbre et nappes blanches. À table ce soir-là, à la lumière des bougies : réjouissante et obscène paire de langoustines sciées en deux dans la longueur, la chair à cru, simplement mouillées d’un trait d’huile d’olive, de fleur de sel et de ciboulette hachée ; fantastique noix d’entrecôte argentine épaisse et persillée, avec frites fines et croustillantes cuites dans la graisse de bœuf, et béarnaise généreuse et estragonnée ; avant une onctueuse mousse au chocolat Inaya 65 % pour clore les débats. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Ici, c’est la France jusqu’à la cave, et les prix savent se tenir : hautes-côtes-de-beaune blanc par Loïc Durand (10 € le verre), muscadet Folle Blanche par Vincent Caillé (24 € la bouteille), pouilly-fumé du Domaine Pablot (66 €)…

LES PRIX : formule 25 € (midi), entrées 8-22 €, plats 25-43 €, pièces de viande à partager 92-120 € (pour 2), desserts 12 €.