Après leurs super vrais-faux routiers Les Marches (16e) et Aux Bons Crus (11e), les jumeaux Margot et Félix Dumant ont triplé la mise old school en 2019, en reprenant Aux Crus de Bourgogne, grand classique chic du quartier Montorgueil. Le lieu parfait pour s’envoyer tous les ultras de la cuisine française, dans une salle 1900 pur jus (banquettes vert bouteille, tables nappées, murs miroités, sol en cassons) ou sur la giga terrasse. Pour nous, ce soir-là : gratin de queues d’écrevisses de haut vol, englouti après la rillette de cochon offerte en amuse-bouche ; épaisse entrecôte nappée d’un beurre maître d’hôtel bien herbeux, et évidemment escortée de croustillantes pommes-frites-allumettes ; savoureux poulet (“l’aile ou la cuisse ?” il faut choisir), noyé dans une généreuse sauce au vin jaune et aux morilles entières, servi avec une crémeuse purée grand-mère ; avant une impeccable crème brûlée. En saison, les classiques de chasse (pithiviers de gibier à plumes, lièvre à la royale) se dégomment à l’envie. À noter : le chouette menu midi à prix (plus) modéré : gaspacho de concombre et saucisse truffé, purée ce jour-là… · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Plus d’une centaine de solides ref’ de Bourgogne : noble rouge mercurey 1er Cru du Domaine Jacquesson (23 € le verre), saint-véran blanc du Domaine des Correaux (10 €), gevrey-chambertin par Marchand-Grillot (145 € la boutanche), meursault signé Michel Bouzereau (160 €)…

LES PRIX : menu 25 € (midi en semaine), entrées 7,50 à 22 €, plats 28-49 €, fromages 15 €, desserts 6-16 €.