Les tables en marbre blanc, les voluptueux hortensias blancs, les cols évidemment blancs, qui ont toutes leurs dents… très blanches. Ainsi coule la vie dans la calme cour intérieure du Crillon, coupée du monde. Loin des vies de chien, on se réjouit, à raison, d’un bon Nonos griffé par le grand Paul Pairet, as des as international, grand chef cathodique, jamais sans sa gapette Mao grise (comme tous ses cuisiniers, soit dit en passant). En escale depuis Shanghai, le cuisinier a goupillé ce gril rusé à la française, beau comme un paquebot grande époque, avec alcôves, bar en marbre et bois de rose signés Tristan Auer. Dans notre formule déjeuner, banderillée dans une carte foisonnante, entre l’entrecôte hereford argentine, le tomahawk black angus ricain et le train de côtes angus aberdeen écossais : carpaccio de rôti de bœuf nappé de crème soja-citron, mouillé d’une huile à l’aneth et buissonné d’herbes fraîches ; onglet de simmental flashé au feu de bois d’enfer d’un four Josper, juteux et joliment maillardisé, accompagné de frites allumettes racées et d’une béarnaise siphonnée et teintée d’huile à l’aneth ; avant une tartelette très chocolatée, escortée d’une boule de glace au café. Sur la table d’à côté (celle de Laetitia Casta, soit dit en passant), le soufflé au gruyère nous faisait de l’œil, tout comme le plat du jour (saumon grillé à l’oseille) ou la pâtisserie du moment (une tropézienne) bidouillée par Matthieu Carlin. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Si vous êtes prêt·e à mettre la main au portefeuille : riesling Cuvée Théo 2022 du Domaine Weinbach (19 € le verre), saint-joseph Cuvée du Papy 2022 par Stéphane Montez (110 € la bouteille), savigny-les-beaunes blanc 1er Cru par Jan Eyre (180 €)…

LES PRIX : formules 65-75 € (midi en semaine), entrées 12-36 €, plats 28-88 €, côte de bœuf à partager 180 € (pour 2), desserts 12-20 €.