Le Clarence

Restaurant Le Clarence à ParisLe Clarence (Paris) - © Le Clarence

Christophe Pelé, meilleur cuisinier Guide Fooding 2009

Au 31 de la très coquette avenue Franklin-Roosevelt, l’hôtel particulier de Robert de Luxembourg (propriétaire du Château Haut-Brion) estomaque une trentaine de gastronomes par service. Voiturier, toile de Jouy, lustres en cristal de Bohème, bibliothèque 1800, argenterie passée au Miror… voilà une table de la haute bien intimidante, où le roi Pelé (ex-Bigarrade) frappe fort dès le menu déjeuner (90 €) ! Mystique gambas crue fleurie d’un pétale de bégonia ; extatique bouchée au thon mi-cuit de Méditerranée, poutargue séchée et fleur de concombre ; piment doux en tempura. A suivre : chaste rouget juste saisi avec haricots croquants, feta et agrume, escorté d’un safrané bouillon-surprise aux moules planquant des cubes de pieds de cochon et cocos de Paimpol ; et céleste suprême d’oie rosé surmonté d’oreilles-de-judas (champignons brun-rouge) à la sauce maltée. Pour finir, canonnade de petits desserts : sorbet poire, mousse de marron et meringues craquantes ; crème de citron signature à la gelée de verveine ; séraphique sablé breton à la pâte croustillante et moelleuse à la fois, chocolat blanc et mousse citron. Pilotée par Gaëtan Lacoste, la cave donne le vertige et, méfiance, vous pourriez tomber de haut : cuvée maison La Chapelle de La Mission Haut-Brion (150 € la bouteille), verre de chablis 1er cru La Forest du Domaine Vincent Dauvissat (25 € le verre) ou plus abordable vaucluse rouge Domaine Gourt de Mautens (20 €). Menus 90 € (midi), 190 et 320 € (soir). // C.LeH.

S'y rendre

Restaurant Le Clarence
31, av. Franklin-D.-Roosevelt
Paris
(75008)
France
48.8674054
2.3096764
TÉL : +33 1 82 82 10 10
Métro : Franklin-D. Roosevelt, Champs Elysées - Clémenceau