Le Pantruche

Meilleur bistrot Guide 2012

La maison mère de Franck Baranger et Edouard Bobin (Caillebotte, Belle Maison, Le Coucou) continue d’enchanter les palais de SoPi dans son décor rétro 100 % parigot : courbes Art déco, murs couverts de miroirs, comptoir en zinc, banquettes en moleskine… Rien à voir avec les assiettes de Franck, qui prend un malin plaisir à bousculer les classiques de la bistrote ! Ce midi-là, dans la formule : étourdissant poivron corne-de-bœuf cuit à la flamme, étoffé d’un gravlax de veau et d’un onctueux sabayon au chimichurri ; tendrissime carré de cochon rôti accompagné d’une mousseline de butternut à l’huile persillée, d’un navet fondant et de graines de moutarde ; avant, en dessert pioché dans la carte, de succulentes figues de Solliès rôties, servies avec une douillette brioche feuilletée et une douce crème glacée à la fleur d’oranger – à moins d’opter pour l’incontournable soufflé au Grand Marnier et caramel au beurre salé. // O.D. et D.S.

POUR LA SOIF ? De jolis bouillons de grappe : morgon de Steve Charvet (7 € le verre), chenin ligérien de Bonnigant-Bodet (34 € la bouteille), côtes-du-rhône Terre de Lune rouge du Domaine La Réméjeanne (40 €), bourgogne rouge Bedeau de Frédéric Cossard (64 €)…

LES PRIX ? Formule 14-19 € (midi), menu 38 €, carte 41-47 €.