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Les Vieilles Canailles

Ancien membre des brigades d’élite de Ducasse à Monaco, le trentenaire Pierre Hochart la joue désormais relax Max dans le vieux centre d’Aix, à bord d’un atmosphérique cagibistrot – tables en zinc, chaises Thonet, luminaires indus’, étagères pleines de quilles, etc. En salle, un briscard ZZ-Topesque récite les bons coups de canon du moment (luberon du Domaine de La Citadelle, ventoux Clos de T… à partir de 6 € le verre) et prénomme les petits fournisseurs : « Guy le pêcheur de poulpe de roche sur le Vieux-Port de Marseille », « Mickaël l’éleveur de chèvres de Banon », etc. Et ce n’est pas de la frime ! Pour preuve, ce midi-là, la formule à 23 € envoyait du bois : franche salade de poulpe aux tomates confites – ou imparable os à moelle, en entrée ; mimi-petite-souris d’agneau braisée avec caviar de courgette et haricots coco au citron confit – ou cru-cuit de canard du Gers avec foie gras, en plat ; et tonique dessert combinant crème citron, fraises et sirop de basilic – ou paris-brest à la pâte à chou cuite minute. Et avec ceci, qu’est-ce qu’on boit ? Des vins d’auteur, pardi, testés et approuvés par Pierrot : beaujolais de Lapalu (29 € la quille), terrasses-du-larzac rouge du Domaine du Pas de l’Escalette (35 €) ou côte-rôtie Village de Stéphane Ogier (75 €), etc. Formules 19-23 € (midi), carte 33-47 € (soir). J.G.

S'y rendre

Restaurant Les Vieilles Canailles
7, rue Isolette
Aix-en-Provence
(13100)
France
43.5274151
5.446357700000021
TÉL : +33 4 42 91 41 75