Avec ses deux gros tonneaux à l’entrée, ses rangées de quilles et les affiches de Michel Tolmer au mur, le bistrot des Vieilles Canailles est devenu LE rendez-vous des Aixois·es œnophiles et des touristes bien renseigné·e·s. La raison du succès ? Des plats super canaillous signés Pierre Hochart (ex-Ducasse à Monaco) et, en renfort, des jajas pas choisis au doigt mouillé. La dernière fois, à l’ardoise de midi théâtralement scandée par Fred Marcel en salle, on fit main basse sur une pimpante salade de fèves et petits pois de leur jardin striée de lardons de porc noir de Bigorre ; puis sur un plat choral en ris de veau majeur, avec mousseline d’artichaut, radis laminés et noisettes ; et en dessert, une impec crème brûlée bergamote-basilic. On aurait tout aussi bien pu taper dans le carpaccio de pieds de cochon, le cru-cuit de canard du Gers, la ballotine de pintade fermière farcie aux noix, le paris-brest… // Sofia Ortolan
POUR LA SOIF ?Une immense ardoise de bonnes choses : régnié de la famille Thévenet (7 € le verre), blanc bourguignon du Domaine Derain (32 € la bouteille), orange provençal du Clos de Trias (34 €)…
LES PRIX : formules et menu 19-23 € (midi), carte 32-46 €.
