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Les Vieilles Canailles

Les Vieilles Canailles (Aix-en-Provence)

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Avec ses deux gros tonneaux à l’entrée, ses rangées de quilles et les affiches de Michel Tolmer au mur, le bistrot des Vieilles Canailles est devenu LE rendez-vous des Aixois·es œnophiles et des touristes bien renseigné·e·s. La raison du succès ? Des plats super canaillous signés Pierre Hochart (ex-Ducasse à Monaco) et, en renfort, des jajas pas choisis au doigt mouillé. La dernière fois, à l’ardoise de midi théâtralement scandée par Fred Marcel en salle, on fit main basse sur une pimpante salade de fèves et petits pois de leur jardin striée de lardons de porc noir de Bigorre ; puis sur un plat choral en ris de veau majeur, avec mousseline d’artichaut, radis laminés et noisettes ; et en dessert, une impec crème brûlée bergamote-basilic. On aurait tout aussi bien pu taper dans le carpaccio de pieds de cochon, le cru-cuit de canard du Gers, la ballotine de pintade fermière farcie aux noix, le paris-brest… // Sofia Ortolan 

POUR LA SOIF ?Une immense ardoise de bonnes choses : régnié de la famille Thévenet (7 € le verre), blanc bourguignon du Domaine Derain (32 € la bouteille), orange provençal du Clos de Trias (34 €)… 

LES PRIX : formules et menu 19-23 € (midi), carte 32-46.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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