Après avoir sévi à San Francisco, Marseille et Saint-Rémy-de-Provence, Claire et Julien Drouot ont posé leurs casseroles à Maussane-les-Alpilles en 2017. Là, dans un écrin combinant murs orange, tables marbrées et cuisine-spectacle, les tourtereaux continuent de gâter les locaux et veinards de passage avec des assiettes ultra-graphiques à base de produits soigneusement castés – agneau des Alpilles, légumes bio de producteurs locaux… Ce soir-là encore, sur la jolie terrasse bordant la piscine, les assiettes se découvraient lumineuses : cracker de riz rouge camarguais et mayo poutarguée, parmi quelques allume-papilles détonants ; dorade de Méditerranée montée à cru sur un cœur de bufala titillé par une vinaigrette carotte-orange ; envoûtant turban de pâte maison farci de brousse au pesto ; fondant paleron de bœuf marié à une extatique purée siphonnée, des chips et un jus corsé ; avant un sorbet au tagète passionnel, servi avec un abricot poché et une meringue au romarin, puis une tartelette aux figues et feuilles de figuier. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Des jajas bio-nature qui en imposent : macération locale Luna & Gaia du Domaine Milan (50 € la bouteille), rouge gardois des frères Soulier (36 €), vacqueyras 2012 du Château des Tours (85 €), sans compter les flacons de Souhaut, Morantin, Ganevat…
LES PRIX : menu 70 €.
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