Närenj

En 2015, Nabil et Sousana Attar ont fui la guerre civile syrienne avec leurs recettes de Damas dans les bagages, et l’espoir de se reconvertir. Après un passage à la Résidence du Refugee Food Festival en 2017, le couple a finalement pris la route d’Orléans un an plus tard pour ouvrir Närenj – « orange amère ». Où l’ancien ingénieur régale désormais d’une franche cuisine levantine, tandis que sa compagne (ex-employée dans le secteur médical) veille sur la salle aux tables nappées. A la carte, ce soir-là : labné crémeux au zaatar syrien ; houmous au top ; miamesque muhammara – crème de poivrons aux noix ; dantesque caviar d’aubergines fumées ; majestueux makloubeh, gâteau de boulgour renversé à l’agneau braisé à basse température et aubergine ; finaud kebbé de bœuf cuit 13 heures, sauce au yaourt et boulettes de freekeh (blé vert) ; avant une crème glacée à base de farine de bulbe d’orchidée de Damas, avec une barbe-à-papa oufissime ! Et aux menus ? Soupe de lentilles corail, cumin, citron ; makmour autour du yaourt cuit, pâte de sésame, butternut, bœuf mijoté et courgette ; yabrak de feuilles de vigne farcies d’agneau fermier cuit à basse température, ail et citron ; crème de riz, pistaches grillées et pétales de rose de Damas… // G.B.

POUR LA SOIF ? Une carte des vins franco-levantine : blanc libanais Château Kefraya (6 € le verre), cheverny blanc bio du Domaine des Huards (29 € la bouteille), rouge libanais Altitudes (38 € la bouteille) ou syrien Bargylus (61 €).

LES PRIX : Menus 35-43 € (accords mets-vins + 24 €), carte 34-41 €.