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Ourea

Ourea (Marseille)

© Ourea

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Plaquer Paris pour renaître sous le sun/fun marseillais : Camille Fromont et Matthieu Roche (ex-Semilla à Paris) l’ont fait il y a quelques années. Dans l’ancien resto de Georgiana Viou (partie fricoter à Rouge), mimi une-pièce-cuisine aux murs corail, banquettes vertes et appliques jaune critron, la paire d’as assure le steak au rythme des saisons. Ce soir de juin, leur menu nous fit valser à cinq temps : pimpant bouquet de haricots verts nature et en tempura aérienne, cocos, croquantes noisettes du Piémont et dinguerie de sauce César aux truffes d’été ; impeccable carpaccio de courgettes aux abricots, aux amandes et à la ricotta de brebis, escorté d’un abricot rôti à la sarriette faisant trempette dans une soupe d’amandes ; somptueuse sériole de Méditerranée snackée, tomates rôties et umamiesque bouillon dashi ; précieux quasi de veau rosé empaqueté dans une feuille de figuier, aubergines grillées, feta et vierge aux câpres et olives ; avant de fraîchissimes pêches blanches en nage dans du pétillant de Loire, accompagnées d’un vif sorbet au citron de Menton adouci par un cannolo à la ricotta. // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? Une belle sélection de vins bio et nature : touraine blanc de François Chidaine (6 € le verre), bourgueuil rouge des Breton (34 € la bouteille) ou blanc roussillonnais du Clot de L’Oum (34 €).

LES PRIX : formules et menus 24-28 € (midi) et 45 € (4 temps).

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