« Simoneeeee !!! ». Sept jours sur sept, le maestro Simone Tondo sort sa Botte secrète pour ses fans parisien·nes et les touristes bien renseigné·es dans ce sublime troquet du passage des Panoramas – vieux carrelage, miroirs piqués, mobilier patiné, cuisine ouverte. L’autre midi, les assiettes du Sarde fleurtaient bon la dolce vita : indémodable vitello tonnato (certainement le plus instagramé de la planète !) ; gâteau de boudin noir allumé d’une sauce à l’orange mutine et d’une salade croquante de fenouil et radicchio ; gnocchis verts fondants dans leur beurre de sauge ou milanaise toujours aussi maousse avec son citron brûlé et une escorte de betteraves rôties, lustrées d’un jus cochon de ‘nduja. Avant le tiramisu crémeux, en héritage de la nonna Marisa. Mention spéciale pour la petite salle intimiste à l’étage et les tables posées dans le passage qui permettent d’en profiter pour peu d’être bien habilé·e. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Confiez vos verres à la naturaliste Stéphanie Crockford : verre de sangiovese rouge par Colleformica, bouteille de Nero d’Avola de Nikolas Resin (65 €), ou de blanc vénétien Nina de Davide Xodo (59 €).

LES PRIX : menus 60 € (midi) et 90 € (soir), carte 52-76 €.