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Racines

Restaurant Racines à ParisRacines (Paris) - © Pierre Lucet-Penato

Meilleure bistrattoria Guide 2019

Mon cœur, mon cœur, ne t’emballe pas, fais comme si tu ne savais pas, que Simone (ex-Roseval) est revenu. Mais non, ma mère, ne prie pas pour mon salut : le chef Simone est revenu! Et pas n’importe où, mes yeux, regardez ça, dix ans après Jancou, chez Racines métamuté en trattoria. Après le craquage de Tondo (aujourd’hui Virtus), le diable sarde repart donc au combat, passage des Panoramas, avec une carte courte et une escouade de vins vivants dealés par Stephanie Crockford. L’autre soir ? Quelques dentelles de finocchiona (saucisson au fenouil) autour d’une burrata poivrée en éruption (14 €) ; un maquereau cinglé au pamplemousse topinambourinant à la porte des grands (15 €) ; puis une sanguinolente assiette de gnocchis au ragú de saucisse, arrosés d’un volcanique Palmento sicilien (45 € la bouteille), celui des noces et des festins. Que c’est bon, l’enfer ! Alors, une autre quille – un orangé Massale d’Opi d’Aquí (34 €) – pour tremper la tomme de brebis d’estive (9 €) et le tiramisu-qui-la-tient-debout (8 €). Nous voilà damnés jusqu’au cou, je crache au ciel encore une fois, mon bon Simone puisque te v’là, dans ta bistrattoria… Carte 36-51 €. P.-H.B.

S'y rendre

Restaurant Racines
8, passage des Panoramas
Paris
(75002)
France
48.87125160000001
2.3418543000000227
TÉL : + 33 1 40 13 06 41
Métro : Grands Boulevards