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Racines

La meilleure bistrattoria de France ?

Racines (Paris)

© Pierre Lucet-Penato

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« Simoneeeeeeee !!! » Sept jours sur sept, le maestro Simone Tondo sort sa Botte secrète pour ses fans parisien·ne·s et les touristes bien renseigné·e·s dans ce sublime troquet du passage des Panoramas – vieux carrelage, miroirs piqués, mobilier patiné, cuisine ouverte. L’autre midi, les assiettes du Sarde fleuraient bon la dolce vita : jouissif vitello tonnato ; désaltérante salade de tomates et pastèque bombardée de feta ; emblématiques tagliatelles au ragoût de joue de bœuf ; redoutables raviolis à la ricotta truffés de morceaux de saucisse ; avant une fantastique tarte aux pêches confites sur crème anglaise. Mention spéciale pour la petite salle intimiste au premier, et les rares tables posées dans le passage (non réservables en hiver) qui permettent d’en profiter pourvu qu’on soit bien habillé·e… // Ninsu

POUR LA SOIF ? Confiez vos verres à la naturaliste Stéphanie Crockford : assemblage rouge piémontais de Segni di Langa (9 € le verre), trebbiano de la Cantina Indigeno dans les Abruzzes (37 € la bouteille), rouge de Croci en Émilie-Romagne (40 €)…

LES PRIX : carte 47-59 €, menu carte blanche sur demande.

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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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