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Sanjo

Restaurant Sanjo à ParisSanjo (Paris) - © Pauline Chatelan

Sous le pseudo de « Sanjo », l’histoire improbable d’un styliste japonais qui, entre deux fashion weeks, s’évertuait à résoudre l’énigme du bouillon parfait pour y plonger ses nouilles cousues main… La composition de la potion une fois mise au point, notre ramenomaniaque masqué décida de flinguer l’équation parisienne « ramen = gargote » en signant un resto lofteux en pierres grattées et bois clair, complété d’un comptoir en acier. Où, dress-codés bottes en caoutchouc et tablier blanc, ses chefs samouraïs Ryoun Komatsu (ex-Hokuda) et Masa Hayatsu (ramenologue kyotoïte) escortent, en direct, le précieux liquide de somptueux satellites. A la carte, ce soir-là : nasu dengaku, aubergine fondante et torréfiée au miso de blé, illuminée de lumière noire comme un Soulages (11 €) ; craquantissime poulet karaage (12 €) ; fumantes ramen Sanjo dans le luxe d’un onctueux bouillon (porc et poulet) couleur lactée, translucide et nourricier, où de fines nouilles s’archipélisent entre œuf mollet, nori, champignons noirs, cébettes, bambou pimenté et poitrine de cochon braisée dite châshû (17 €). Avant, en finale magistral, une tellurique terrine de chocolat à faire fondre le côté obscur de la Force (7 €). Pour la soif, sakés et pinards de belle nature : Dassaï (10 € les 8 cl), rouge ligérien de La Grange aux Belles (7 € le verre) ou chardonnay Terre Blanche de Noëlla Morantin (32 € la bouteille). Formule 16-24 € (midi). Carte 29-36 €. // Matthieu Jauniau-Dallier 

S'y rendre

Restaurant Sanjo
29, rue d'Argenteuil
Paris
(75001)
France
48.8663375
2.333163099999979
TÉL : Pas de téléphone
Métro : Pyramides, Tuileries, Opéra