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Sapna

Restaurant Sapna à LyonSapna (Lyon) - © Nicolas Villon

Arnaud Laverdin, Fooding d’honneur Guide 2020

Arnaud Laverdin s’est éclipsé légèrement à l’Ouest de sa Bijouterie (Fooding d’amour Guide 2016), le voilà légèrement à l’ouest pour mettre la street à l’honneur : street art aux murs (signé Wenc et Invader) et street food à table. Ce jour-là, dans la formule déj’ à 21 € : une brioche vapeur bien dodue, fourrée d’effiloché de porc cacahuète-badiane, et un slurpissime bol de ramen avec de l’échine de porc surfine, dans un consommé de volaille au miso. Le soir, le niveau monte encore : terrible poulet fermier pané-frit, accompagné d’une démente mayo XO aux saint-jacques fermentées ; délicates ravioles du Royans et shitakés barbotant dans un bouillon de poule rôtie au beurre fumé ; spectaculaire truite prisonnière d’une gelée dashi-ponzu ; ou encore, géniale choucroute crue aux oursins et cream cheese aux baies roses . Sans oublier les folles douceurs du pâtissier Remy Havetz qui ose tout : le kiwi avec le beaufort, la glace au bretzel avec du beurre noisette, les gyoza au gianduja et à la coriandre… // A.S.

POUR LA SOIF ? Carte resserrée à prix serrés : chardo brut du Clos de Jerminy de Gilles Wicky (5 € le verre), rouge autrichien Beck Ink (25 € la bouteille), ou très pentu savoie La Pente du Domaine des Côtes Rousses (25 €). 
LES PRIX Formules 21-27 € (midi), carte 26-44 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant Sapna
7, rue de la Martinière
Lyon
(69001)
France
45.7682823
4.829005400000028
TÉL : +33 9 81 77 27 25
Métro : Hôtel de Ville - Louis Pradel
Site : sapna.fr