Passer de baraque à petit déj’ à néobistrot punchy pour le souper… Joris Gielen (ex-Veranda) et Toon Craen (ex-Broer Bretel) l’ont fait ! Mais le minimaliste Album (parquet, brique blanchie, comptoirs, mezzanine) est tout sauf un resto à chichis du sud d’Anvers. Pour nous : un sashimi de dorade au dashi fumé acidulé au tamarin ; un swing de tartare de bœuf enroulé dans du radicchio, rhubarbe fermentée et poivre rose ; un loup (de mer) enivré de crème au fruit de la passion, oignon doux des Cévennes et intense livèche ; suivi d’un filet de canard de barbarie aux tortellini de maitakés, les « champignons dansants » japonais, et au poivre de Timut. En finale ? Une glace au fenouil, citron et aneth. // Kiko Zushi
POUR LA SOIF ? En apéro, un muscat d’Alexandrie sans alcool Antidote (8 €) ou une coupe de champagne Drappier (16 €), un blanc de macération savoyard La Petite Robe de Jean-Yves Péron (55 € la bouteille) ou un côtes-du-jura de Sylvain Jacquot (poulsard, 79 €).
LES PRIX : menus 45-62 € (lunch) et 72 € (soir).
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