Passer de baraque à petit déj’ à néobistrot punchy pour le souper… Joris Gielen (ex-Veranda) et Toon Craen (ex-Broer Bretel) l’ont fait ! Mais le minimaliste Album (parquet, brique blanchie, comptoirs, mezzanine) est tout sauf un resto à chichis du sud d’Anvers. Pour nous, ce jour-là : tomates semi-déshydratées barbotant dans leur eau juste fumée et rafraîchies par un sorbet de physalis ; extra tartare de bavette de bœuf au piment d’Urfa, encerclé d’une verdoyante sauce aux petits pois et agrumes ; gros raviolo farci aux artichauts planqué sous un généreux émietté de crabe de la mer du Nord saucé de sa bisque ; suivi de ribs de porc Duroc d’Olives escortés de riz japonais sous des tranches de poivron jaune fumé et de kimchi, en aigre-doux avec une sauce aux fruits de la passion et ail noir. En final ? Un fraîchissime sorbet au fenouil coiffé d’une espuma au citron, arrosé d’huile d’aneth. // Annie Zette
POUR LA SOIF ? En apéro, un jus de pomme et gamay infusé aux herbes, sans alcool, du Domaine des Grottes (11 € le verre) ou une coupe de champagne d’André Robert (18 €), puis : splendide macération italienne Fuoripista d’Elisabetta Foradori (75 € la bouteille) ou joyeux pinot noir du Jura Pépée de Jean-Baptiste Menigoz du Domaine Les Bottes Rouges (78 €).
LES PRIX : menus 48-58-68 € (midi en 2,3 et 4 temps) et 78 € (soir en 5 temps), accord mets-vins 45 € (soir), fromage 14 €, pain maison à volonté 4 € (par personne).
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