En pleine campagne jurassienne, un val franc-comtois. À un clapotis de la Sonnette, une route rocailleuse. Au bout, une vénérable bâtisse en pierre du pays. Et à l’intérieur, l’âtre ardent de la sommelière Léa Lobry (ex-Carte des Vins à Paris) et du chef Gabriel Guinnebault (passé par l’Agapé), qui ont quitté la capitale pour cette image d’Épinal pas nouille. Dans l’ancienne grange simplement retapée se côtoient quatre tables seulement, toutes plus cajolées qu’un petit dernier. Et pour lesquelles fut débité, dans la cuisine ouverte ou au-dessus du barbecutant foyer, un menu bucoolique à souhait : carpaccio de navet au vinaigre de riz et mirin, épinglé d’œufs de truite et de pomélo ; envoûtante asperge blanche au feu de bois, convolant avec des noisettes torréfiées et une incroyable vinaigrette au miso ; filet de veau fondant, entouré de carottes, oignons nouveaux (toujours à la braise), condiment à l’ail noir et chermoula… Avant la pépite de dessert imaginé par Léa : une tarte au choco fort en cacao d’Amazonie et café d’Éthiopie torréfié par le Café Clandestin à Poligny, avec des noisettes et de la vanille, accompagnée d’un sorbet à l’orange. La petite fée de nos campagnes… c’est lui ! // Ana Kirpad
POUR LA SOIF ? Des vins cotés castés par Léa avec grand soin, du coin mais pas que : crémant du Jura 2018 signé Guillaume Overnoy (10 € le verre), alsace grand cru Frankstein 2019 par Mathilde et Florian Beck-Hartweg (9 €), trousseau Les Trouillots de Valentin Morel (63 € la bouteille)…
LES PRIX : menus 53-71 € (4-6 services).
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