Prêt, feu, fricot ! Ca cuisine sec dans cette planque angevine bien en vue montée par Louisa Bellanger, passée par Elmer et Le Chardenoux à Paris, et Margot Nicolas, débarquée d’Autour d’un Cep à quelques encablures d’ici. Lesquelles alternent entre fourneaux et service en salle, taillant à quatre mains leurs ardoises du marché sans chichis. Lors de notre dernier déj’, dans la salle tradi-chic (vieux parquet, murs blanchis, cuisine ouverte) : belles langoustines poêlées au beurre, bisque brune ultra-concentrée et râpée de chou à cru ; ballotine de volaille de chez Daudet, farcie de champis avec polenta crémeuse et émietté gourmand de chou frisé poêlé ; et tarte au citron simplissimement bonne. Le vendredi soir, place à une carte étoffée avec notamment de jolies ravioles de crevettes mouillées d’un bouillon de badiane et citronnelle ou lieu jaune de ligne d’Erquy, sauce à la sauge et olives. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Une cave bien lunée : gaillac blanc Les Greilles du Domaine Causse Marines (6 € le verre), chenin angevin À Nous la Liberté de Simon Rouillard, le compagnon de Margot (33 € la boutanche), pinot noir Figurines d’Hervé Grenier (35 €)…
LES PRIX : carte 27-34 €.
