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Hibiki

Hibiki (Schiltigheim)

© Hibiki

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Un izakaya-capsule passé à travers les mailles du filet Fooding ! Soit un bistrot nippon de quelques mètres carrés au rez-de-chaussée d’une maison rouge, à la déco anecdotique (murs blancs gentiment décrépis, mini-comptoir pour trois paires de baguettes), mais où le chef Jiro Yasuma fait des étincelles avec deux plaques de cuisson. Comme l’autre midi, au menu à prix cadeau : hyper-texturés cubes de tofu maison marinés dans une démente crème de sésame blanc ; bonne soupe miso ; filet de lieu jaune mijoté dans un bouillon délicatement citronné et accompagné de pak choy et de quatre couleurs de haricots bien croquants. Le soir, le chef monte en gamme : sashimis de saumon ou poisson blanc, racines de lotus et carottes émincées puis caramélisées au miso et piment ; aubergines frites à la sauce tentsuyu (soja, mirin, dashi) ; roulé de porc grillé aux cinq-épices ; glace à la bière Kagua… Le tout 100 % maison et servi avec une bonhommie communicative. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? L’autre bonne nouvelle : en plus d’une bière artisanale Kagua saison (6,50 € les 33 cl), d’un whisky Suntory Hakushu (12 € les 4 cl) et d’un saké junmai Ginjo Ki-Ippon (7 € les 9 cl), une carte de vins naturels plutôt inattendue – languedoc blanc Les Pléiades du Domaine Stella Nova (6 € le verre), sylvaner ciselé de Frick (34 € la bouteille), muscat aromatique Muscana du Domaine Einhart (28 €).

LES PRIX : Menus 15 € (midi) et 28-36 € (soir), desserts + 6 €, carte 28-38 € (soir).

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