À deux c’est mieux ! Entre l’épicier terroiriste Humphris et le chef locavorace Sylvain Parisot, le miamour est dans le pré depuis l’ouverture de Jeanne-Aimée, une table parigote bien dans ses bottes. Où les produits tout sourcés de la boutique de la rue Milton et la ferme d’Heurteloup, dans les Yvelines, dansent désormais en circuit court sur le piano de ce cuistot au CV en roro (Astrance et Fulgurances à Paris, La Marine à Noirmoutier…). Ce soir-là, au menu de leurs noces de pleine terre : d’inattendus mais fort bienvenus amuse-gueules (acras de morue mariés à une confiture de tomate, fines tranches de mulet fumé arrosées d’huile au laurier, à éponger avec le pain maison) ; de superbes artichauts à la barigoule barbecutés puis couchés sur un virginal lit d’aïoli, oignons frits et mouron des oiseaux ; un merlu lui aussi grillé, cuisson de champion, avec brocolis, lamelles de kiwi et sauce XO ; pour terminer par un réconfortant banana bread au miel de châtaigne et à la glace au panais. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une sélec exclusivement bio, souvent naturiste, à choper aussi chez Humphris : étonnant graves blanc Le Grand Vin du Château Cazebonne ; rouge des Corbières Ribos de Yohann Moreno (8 € le verre) ; côtes-du-rhône Chat Fou signé Éric Texier (31 € la bouteille)… À moins d’opter pour une mousse savoyarde du Mont Salève (blanche, blonde, triple ou IPA à 7,50 € les 33 cl).
LES PRIX : Menus 29-35 € (midi), 69-79 € (soir).
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