À deux c’est mieux ! Entre l’épicier terroiriste Dan Humphris et le chef locavorace Sylvain Parisot, le miamour est dans le pré depuis l’ouverture de Jeanne-Aimée, une table parigote bien dans ses bottes. Où les produits tout sourcés de la boutique de la rue Milton et de la ferme d’Heurteloup, dans les Yvelines, dansent désormais en circuit court sur le piano de ce cuistot au CV en roro (Astrance et Fulgurances à Paris, La Marine à Noirmoutier…). Pour notre dernier déj’ : du chou al dente farci de moules fumées, émoustillé par une bisque d’araignée froide, de l’huile de sésame et une poudre de nori – le tout manquant, hélas, d’un peu de relief ; un tentacule de poulpe passé sur le gril, impeccablement moelleux, accompagnée d’une envoûtante mousse de maïs fumé et d’un méli-mélo de carottes et pimientos de Padrón grillés – plutôt que la saucisse cochon-champis maison, affichée avec une purée de pommes de terre et une poêlée de girolles ; avant une coquette tartelette aux mirabelles (saison oblige), avec glace au même fruit et reine-des-prés. // Albin Nycta
POUR LA SOIF ? Une sélec’ exclusivement bio, voire naturiste, de vins bien nés : beaujo-villages rouge par Jouineau & Moulinot (12 € le verre), macération rhodanienne Horus de Philippe Viret (13 €), pinot noir auvergnat Vie Ordinaire signé Henri Chauvet (70 € la bouteille)…
LES PRIX : formules et menus 36-42 € (midi), carte 50-70 €, pièces à partager 32-36 € par personne (soir).
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