Pupusas, enredos ou enchiladas ? Maira Montano jongle avec les bangers latino-américains et les souvenirs de sa vie d’avant, il y a trente ans, quand elle servait ses plats salvadoriens dans leur décor d’origine. Désormais installée dans un immeuble d’angle anversois, bien entourée de ses filles Rosalina, Mayra (également proprio du resto Lima Nikkei) et Jacquelinne, c’est au kawa d’Andy Roasters (pour La Marzocco) et de Matubu (pour le filtre) qu’elle carbure, et sur la plancha qu’elle cuisine sa culture : les fameuses pupusas revueltas, des petits pains de semoule de maïs plats généreusement farcis de fromage, poitrine de porc et haricots, servis avec une sauce tomate et du chou mariné ; des enredos con carne (du bœuf effiloché) bourrés de mozza, chimichurri et oignons marinés ; et de bombesques enchiladas frites, à s’enfiler, pourquoi pas, avec une omelette crémeuse toppée d’alguashte (condiment à base de graines de courge), de tomatada et beurre à l’ail. · Coco Bianca

POUR LA SOIF ? En plus de toute la panoplie caféinée (espresso, americano, filtre, flat white… 3 à 4,30 €), de quoi parfaire son petit tour des trésors du Salvador avec une salvi horchata (boisson au lait de riz) ou un fresco de tamarindo (eau de tamarin sucrée), tous deux préparés maison (5 € chacun).

LES PRIX : pupusas 4-6 €, enchiladas 14,50 à 15,50 €, omelette 12,50 €.