Le soleil se lève plus rouge sur le port d’Anvers, depuis qu’Izumi s’est installé à un lancer de canne à pêche des quais. La mise ? Une salle boisée-crémée au plafond lambrissé à la jap’, avec estampes et lanternes murales, portes-fenêtres ajourées en papier, comptoir tradi en L, et même une apaisante reconstitution de cascade… Bref, tout ce qu’il faut pour s’imaginer sur un versant d’Honshū plutôt que sur celui-ci de l’Escaut. La faute à l’Amsterdammer Ed Balke et ses filles Fiona et Hanna, qui ont recruté le maître sushi tokyoïte Shuichi Ishige et le chef Yoshiki Sasano (de Nagora) pour mijoter la carte postale culinaire. Ce soir-là : impeccable moriawase de sashimis et nigiris abattant une impeccable suite de saumon, thon rouge et blanc, saint-jacques, maquereau, sériole et œufs de saumon, flanquée d’un éventail de tempuras claque-beignet. En option un peu pricée, des nigiris de wagyu et de snobissimes huîtres gratinées au ponzu… À moins de tenter un shabu-shabu ou un sukiyaki à partager avec sa meilleure moitié. // Jean Gourmand

POUR LA SOIF ? Un choix de sakés bien sourcés : Fukusho d’Imada Shuzo (9,50 € le verre) ou Black Label de Hassen (38 € la carafe)… et quelques belles bouteilles : carricante des pentes de l’Etna de Massimo Lentsch (54 € la bouteille)…

LES PRIX : menus 28-42 € (midi), entrées 5,50 à 18 €, sushis 5-12 € (pièce), plats chauds 24-43 €, tempuras 28-35 €, moriawase 108 € (pour deux), sukiyaki 120 € (pour deux).