Le soleil se lève plus rouge sur le port d’Anvers, depuis qu’Izumi s’est installé à un lancer de canne à pêche des quais. La mise ? Une salle boisée-crémée au plafond lambrissé à la jap’, avec estampes et lanternes murales, portes-fenêtres ajourées en papier, comptoir tradi en L, et même une apaisante reconstitution de cascade… Bref, tout ce qu’il faut pour s’imaginer sur un versant d’Honshū plutôt que sur celui-ci de l’Escaut. La faute à l’Amsterdammer Ed Balke et ses filles Fiona et Hanna, qui ont recruté le maître sushi tokyoïte Shuichi Ishige et le chef Yoshiki Sasano (de Nagora) pour mijoter la carte postale culinaire. Ce soir-là : sélection de sashimi, dont un toro qui fond littéralement sur la langue, suivi de nigiri encore tièdes aux ingrédients premium. Au programme : wagyu laqué au shoyu, ou bar, hamachi, crabe de la mer du Nord, saint-jacques et oursin. On peut s’arrêter là, ou passer à la vitesse supérieure avec l’unadon : une anguille grillée et laquée sur riz collant, nappée d’une douce sauce soja-mirin japonaise. Le petit bol de soupe miso aux pickles, servi à part, ajoute encore à la chaleur du moment. Et on termine par un mochi matcha. · Polly Fretter

Pour la soif ? Un choix de sakés bien sourcés : Fukusho d’Imada Shuzo (9,50 € le verre) ou Black Label de Hassen (35 € la carafe)… ainsi que quelques jolis vins et bières.

Les prix : menus 30-42 € (midi), entrées 15 à 19,50 €, sushis 6-12 € (la pièce), plats 24-43 €, nabemono (fondues) 120 €.