Une aspergeraie, un gîte, une épicerie fine et, depuis juin 2019, une table : la famille Lur Saluces a réveillé cet ancien hameau dortoir de la plus ancienne fonderie des Landes. Dans l’une des bâtisses restaurées du domaine, valant surtout pour sa terrasse boisée avec vue sur l’étang de la Forgé, les jeunes chefs Jean de Thoré et William André, chapeautés par Benjamin Toursel (Auberge du Prieuré à Moirax), cuisinent la saison. Ce soir-là, à la carte : foie gras mi-cuit poêlé de la Ferme de Tauziet, à canarder avec la folle brioche noire maison au sésame ; carottes glacées de Christophe Latour au jus d’orange, mousseline de carotte au cumin, sablé noisette et fanes acidulées ; ou (non goûté) merlu nacré, fenouil en purée et rôti, citron caramélisé et rouille de chorizo qui a l’air de dérouiller ; avant une classieuse glace coquelicot et fruits rouges, ganache au thé matcha, biscuit Chamonix, marmelade de rhubarbe et framboise ; ou encore pavlova au yaourt, coulis de petit pois, fraises cuites et crues et chantilly à l’amande. // Guillaume Bulot
POUR LA SOIF ? Au verre, montpeyroux rouge du Domaine d’Aupilhac (9 €), sauternes Château de Fargues 2002 des Lur Saluces (20 €), et en bouteille, jurançon sec Lapeyre (23 €), pessac-léognan C des Carmes Haut-Brion (64 €)…
LES PRIX : formule 29-39 €, carte 40 €.
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