Après une rencontre à la mythique brasserie des Voirons à Lucinges, Benjamin Breton et Pierre Lelièvre (deux anciens du Fiskebar à Genève) ont décidé d’y ouvrir, à trois minutes à pied et à quelques kilomètres de la frontière suisse, leur auberge de rêve. D’un côté, un bistrot cossu avec force boiseries et banquettes lie-de-vin où copinarder en bande ; de l’autre, un gastro aux lignes épurées et assises molletonnées, où se joue le menu en sept temps, ultra-graphique et précis : betterave fumée et beurre blanc au shio koji ; cristivomer ikejime, céleri au vin jaune et livèche ; homard bleu breton, algues du Croisic et Chartreuse ; agneau de la ferme de Clavisy… Mais pour nous, ce soir-là, ce fut l’annexe bistrotière, qui n’a rien à envier à son grand reuf : à la carte, brocolis à la braise à cheval sur un buisson d’herbes fraîches (persil, menthe, aneth…) et libidineuse sauce tonnato ; pavé d’espadon du Grau-du-Roi mi-cuit lustré d’un sabayon au beurre-noisette et jus de moule ; joue de bœuf braisée s’évanouissant sous la cuillère, sauce au vin rouge parfaitement liée et légumes racines (topinambours, salsifis…) ; avant une majestueuse glace au café d’Éthiopie et noisettes piémontaises concassées. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Une belle carte de vins nature à prix… genevois : délicat blanc savoyard 100 % favorita I Vicini de Jean-Yves Péron (13 € le verre !), incisif blanc savoyard Monsieur Gringet du Domaine Belluard (120 € la quille), classieux moulin-à-vent d’Yvon Métras (89 €), opulent côte-rôtie Les Binardes 2018 de Jean-Michel Stephan (170 €).

LES PRIX : menus 26-31 € (midi en semaine) et 59 € (soir), carte 46-60 € au bistrot ; menu 95 € au gastro.