Dans le village haut-savoyard de Nâves-Parmelan, l’antique Relais de la Poste a repris du service sous la houlette de Maxime Chevardé. L’ancien sous-chef de Daniel Baratier à L’Auberge sur les Bois a gagné les hauteurs d’Annecy pour tamponner sa propre cuisine, limpide et réjouissante. Derrière son comptoir de guichetier, où la machine à timbrer et les cartes postales côtoient le menu dans un décor de bric et de broc, il expédie au tarif Lettre verte des plats nets et ciselés valant bien un recommandé. Ce soir-là, c’est Jules Chazal, sourire franc, qui jouait les facteurs et assurait la distribution de table en table. Et quelle tournée ! De superbes asperges rôties, planquées sous une hollandaise siphonnée à l’huile d’olives de Kalamata et réveillées par un kimchi d’ail des ours (cueilli dans le pré d’en bas) ; puis un coquelet rôti à partager, mouillé d’une sauce poulette au vin jaune zébrée d’un jus de volaille corsé, accompagné de fenouil confit ; avant une rhubarbe fondante escortée d’une biblique crème fouettée mascarpone infusée aux fleurs de sureau et toppée de streusel à l’amande. Emballé, c’est expédié ! // Sofia Lorraine
POUR LA SOIF ? Une carte lisible et sage, complétée d’une sélection secrète concoctée avec le caviste naturopathe d’Aux Caves du Château à Faverges, pour dénicher des pépites locales comme l’assemblage blanc Chasse au Dahu de Maxime Dancoine et Guillaume Lavie (6 € le verre) ou le rouge Ceux d’Ailleurs de Francis Rousset (39 € la bouteille) ; en plus de cocktails classiques (8-11 €), d’une citronnade maison (3 €) ou d’une IPA sans alcool du Mont Salève (6 € les 33 cl).
LES PRIX : menus 24 € (midi) et 38 € (soir), pièces de poisson et viande à partager 42-58 €, menu enfants 16 € (plat, dessert et boisson).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
